Cucinare con i campi magnetici? Scopri i piani cottura a induzione
Gli esseri umani hanno iniziato a cucinare quando hanno scoperto come creare il fuoco. Da allora, la cucina è stata una parte fondamentale della salute e della cultura umana. Abbiamo sviluppato modi nuovi e migliori per generare calore per cucinare, dai forni a carbone ai bruciatori a gas, ai piani cottura elettrici. Questi comportano la generazione di calore, quindi l'applicazione alle pentole che contengono il cibo, o il cibo direttamente per riscaldarlo, un processo chiamato "conduzione" termica.
Le microonde hanno introdotto radiazioni elettromagnetiche nella cottura, il che significa che per la prima volta il calore potrebbe essere prodotto all'interno del cibo stesso piuttosto che applicato esternamente. Ma i forni a microonde sono limitati:generalmente non possono rosolare, soffriggere o friggere.
L'ultimo sviluppo nella tecnologia di cottura è chiamato "riscaldamento a induzione". Può essere più efficiente, più veloce e più sicuro della conduzione termica, mentre più versatile della cottura a microonde. Un piano cottura a induzione potrebbe essere il tuo prossimo upgrade in cucina? Continua a leggere per scoprirlo.
Cosa sono i piani cottura a induzione?
I piani cottura a induzione sono un tipo relativamente nuovo di tecnologia di cottura che utilizza i campi magnetici per indurre il calore all'interno delle pentole posizionate sul piano cottura. Solo di recente hanno iniziato a prendere piede come un modo più veloce, più sicuro e più efficiente per cucinare. La superficie del piano cottura è una lastra liscia e continua di vetro o ceramica, con bobine strettamente avvolte al di sotto che producono campi elettromagnetici appena sotto questa superficie. La posizione delle bobine, denominate "aree di cottura" è contrassegnata sulla superficie, tranne quando l'intera superficie è una "zona di cottura".
Come funzionano i piani cottura a induzione?
La cottura a induzione funziona utilizzando l'induzione magnetica, invece della conduzione termica da una fiamma o da un elemento riscaldante elettrico. Poiché l'induzione magnetica riscalda direttamente la pentola o la padella, invece di generare calore che poi si trasferisce alla pentola, può riscaldarsi in modo molto rapido ed efficiente.
I piani cottura a induzione hanno una o più bobine di filo di rame sotto la superficie. Quando è acceso, una corrente alternata passa attraverso la bobina per produrre un campo magnetico alternato, che a sua volta crea un flusso magnetico. Questo campo magnetico variabile magnetizza ripetutamente la pentola o la padella, creando correnti parassite (correnti elettriche minori) che, a causa della resistenza della pentola, producono calore.
In altre parole, i piani cottura a induzione utilizzano campi magnetici in rapida evoluzione per creare calore dalla resistenza elettrica nella pentola stessa. Sembra complicato, ma utilizza semplicemente le proprietà di base delle correnti elettriche per produrre calore mirato.
Nota che questo funziona solo su pentole fatte di un materiale "ferroso", il che significa che ha un alto contenuto di ferro. Puoi controllare se le tue pentole funzioneranno vedendo se un magnete aderisce bene alla base. Ghisa, alluminio con fondo in acciaio inossidabile e pentole a strati in acciaio inossidabile/alluminio funzionano bene su un piano cottura a induzione. Le pentole in vetro, rame o alluminio puro non funzioneranno.
Che tipi di piani cottura a induzione esistono?
La maggior parte dei piani cottura a induzione funziona allo stesso modo. Le due variabili principali sono le dimensioni e la disposizione delle zone di cottura e i comandi. Naturalmente dovrai assicurarti di scegliere una dimensione compatibile con lo spazio del banco in cui desideri installare il piano cottura. Tuttavia, sulla superficie di cottura stessa, c'è un bel po' di variazione di layout.
È possibile scegliere una serie di configurazioni di zone di cottura circolari tradizionali e zone di cottura continua rettangolari, a seconda del tipo di cottura che si fa abitualmente. Quando guardi i piani cottura a induzione, visualizza quale combinazione di pentole e padelle usi per cucinare e quale disposizione si adatta meglio alle tue abitudini culinarie.
La maggior parte dei piani cottura a induzione è dotata di controlli touch digitali, che possono fornire un controllo molto più preciso del calore rispetto ai piani cottura convenzionali. Alcuni includono anche funzionalità aggiuntive come sicurezza bambini, timer, pulsanti di pausa e spegnimento automatico.
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I piani cottura a induzione sono sicuri?
I piani cottura a induzione sono in realtà molto più sicuri dei piani cottura convenzionali, perché il calore viene prodotto esclusivamente all'interno della padella. Dopo aver tolto la padella dal piano cottura, si raffredda molto più velocemente poiché il calore residuo sul piano cottura deriva esclusivamente dal contatto con la padella calda.
È anche più sicuro se ti dimentichi di spegnere il piano cottura:non viene prodotto calore tranne quando viene posizionata una pentola sull'area di cottura, quindi mentre l'elettricità scorrerà ancora attraverso il piano cottura, non verrà prodotto alcun calore per bruciare accidentalmente nessuno .
Quanto costano i piani cottura a induzione?
Di seguito è riportata una gamma generale di prezzi dei piani cottura attualmente disponibili presso alcuni dei principali marchi e rivenditori. Il prezzo varia in base al modello e alle dimensioni, così come la qualità della bobina, quindi non lasciare che il prezzo sia la tua unica guida.
I piani cottura a induzione non hanno ancora preso piede in termini di popolarità, ma sono un mercato in rapida crescita, quindi potresti aspettarti di vedere alcune opzioni più convenienti nel prossimo futuro.
| Marchio | Di fascia bassa | Di fascia alta |
|---|---|---|
| Bosch | $ 1.699 | $ 3.999 |
| Bianco | $ 499 | $ 2.499 |
| Chef | – | $ 1.269 |
| Electrolux | $ 2.399 | $ 3.399 |
| Fisher &Paykel | $ 999 | $ 3.399 |
| Miele | $ 1.899 | $ 6.999 |
| Omega | $ 999 | $ 1.599 |
| Smeg | $ 2.490 | $ 4.390 |
| Westinghouse | $ 1.399 | $ 2.769 |
| Ikea | $ 389 | $ 1.399 |
Fonte:Appliances Online o siti Web dei rispettivi marchi luglio 2018
Di seguito abbiamo descritto tre diversi esempi di piani cottura da 60 cm per darti un'idea delle caratteristiche che puoi trovare nei piani cottura a induzione. Questi prodotti sono stati selezionati casualmente dai principali marchi e l'inclusione qui non costituisce una raccomandazione o approvazione rispetto ad altri prodotti.
Piano cottura a induzione Bosch PVS675FB1E 60 cm Serie 6
Combinando due zone cottura in una, questo modello Bosch offre flessibilità per grandi pentole e arrosti. Dispone inoltre di una funzione "PowerBoost" che aumenta la potenza in una zona selezionata dichiarando di far bollire 2 litri di acqua quasi tre volte più velocemente rispetto a un tradizionale piano cottura in vetroceramica. Le specifiche tecniche includono:
- Potere: 2200 W (anteriore e posteriore sinistro), 1800 W (anteriore destro), 1400 W (posteriore destro)
- Aumenta potenza: 3700 W (anteriore e posteriore sinistro), 3100 W (anteriore destro), 2200 W (posteriore destro)
- Diametro: 210 mm (anteriore e posteriore sinistro), 180 mm (anteriore destro), 145 mm (posteriore destro)
È progettato con la tecnologia "DirectSelect", che consente di selezionare le zone di cottura e impostare il livello di potenza specifico desiderato direttamente e rapidamente senza premere ripetutamente i pulsanti +/-. Numerose altre funzioni mirano a mantenere il funzionamento sicuro ed efficiente. Il timer con funzione di spegnimento spegne comodamente la zona di cottura assegnata dopo il tempo impostato. Questo piano cottura è in vendita a $ 2.199.
Piano cottura a induzione Electrolux EHI645BB da 60 cm
Ognuna delle quattro aree di cottura di questo piano cottura ha 10 livelli di calore, inclusa una funzione boost che dura 10 minuti prima spegnimento automatico (a meno che non sia stato disabilitato manualmente in precedenza) e un timer da 99 minuti con segnale acustico e spegnimento automatico allo scadere del tempo. C'è anche un indicatore di calore residuo in tre fasi (cottura, mantenimento in caldo e calore residuo) su ciascuna zona. Per tutte le zone cottura, ecco cosa puoi aspettarti:
- Potere: 2300 W
- Aumenta potenza: 3200 W
- Diametro: 210 mm
- Min. Diametro delle pentole: 125 mm
La funzione Stop+Go imposta tutte le zone di cottura in funzione sul livello di calore più basso, che può essere utilizzato per riscaldare le pentole o mantenere in caldo i cibi cotti fino al momento di servire. L'impostazione del riscaldamento automatico imposta la temperatura più alta per un po' di tempo, quindi diminuisce fino alla temperatura di cottura desiderata.
C'è anche una funzione di blocco che impedisce di modificare accidentalmente l'impostazione del calore, utile quando si pulisce o si hanno bambini piccoli in giro. Il piano cottura si spegnerà automaticamente se:
- tutte le aree di cottura sono impostate al livello di temperatura 0, oppure
- è presente una fuoriuscita o un oggetto sul pannello di controllo che rimane lì per più di 10 secondi oppure
- il piano di cottura diventa troppo caldo, come se una padella si asciugasse, oppure
- Usi pentole incompatibili o
- se l'impostazione del riscaldamento di una zona non viene disattivata o modificata entro un determinato periodo di tempo (dopo un periodo compreso tra 1,5 e 6 ore, a seconda della temperatura)
Se hai bisogno di un'area di cottura più ampia, l'impostazione bridge ti consente di collegare le due zone di cottura sul lato sinistro per funzionare come una sola. Le zone con ponte non possono utilizzare la funzione boost. Questo piano cottura è in vendita a $ 2.399.
Fisher &Paykel CI604DTB3 Piano cottura a induzione da 60 cm
Le quattro aree di cottura di questo piano cottura sono, anziché zone rotonde, grandi zone rettangolari chiamate "SmartZones" . Le due zone su un dato lato possono essere collegate a ponte per formare una zona più grande per ospitare pentole e padelle più grandi. L'intera zona viene attivata quando viene rilevata una pentola, quindi puoi avere più pentole piccole sulla zona e verranno tutte rilevate come se fossero una pentola grande. Ogni zona di cottura ha le seguenti specifiche:
- Potere: 2100 W
- Aumenta potenza: 3700 W
- Diametro: SmartZone
- Min. Diametro delle pentole: 120 mm (senza ponte), 250 mm (con ponte)
Sono disponibili dieci impostazioni di riscaldamento, la più alta è la funzione "Powerboost" che una volta attivata rimane attiva per 10 minuti, a meno che non sia stata disattivata prima, quindi passa all'impostazione 9. La funzione Powerboost non è disponibile sulle zone con ponte. È possibile utilizzare l'opzione di riduzione automatica del calore per impostare una zona per il primo riscaldamento all'impostazione massima, prima di ridurla automaticamente alla temperatura di cottura desiderata. Il timer per ciascuna zona include anche un'opzione per far sì che la zona si spenga automaticamente una volta trascorso il tempo.
Ogni zona di cottura ha un indicatore di calore residuo che lampeggerà se la superficie è troppo calda per essere toccata. Se non viene rilevata alcuna pentola su una zona per 10 minuti, la/e zona/e di cottura applicabili si spegneranno. Il piano cottura si spegnerà automaticamente se:
- non rispondi all'avviso che viene emesso quando una zona di cottura viene accesa senza una pentola o una padella compatibile posizionata su di essa, oppure
- nessuna impostazione di riscaldamento è selezionata entro 20 secondi dall'accensione, oppure
- c'è una fuoriuscita sul pannello di controllo
Una funzione di "blocco" ti consente di bloccare il pannello di controllo per sicurezza mentre pulisci o hai bambini in giro. Questo piano cottura è in vendita a $ 1.999.
Perché dovrei scegliere un piano cottura a induzione?
Un piano cottura a induzione offre numerosi vantaggi rispetto ad altri tipi di piani cottura. La principale differenza di qualità tra i diversi piani cottura a induzione sta nelle bobine a induzione.
- È possibile un rapido cambio di calore, rispetto a un piano cottura elettrico che richiede tempo per riscaldarsi o raffreddarsi.
- Trattandosi di una superficie liscia e continua, è molto facile da pulire in quanto non ci sono angoli e fessure in cui il cibo può rimanere incastrato. Puoi persino mettere in sicurezza dei tovaglioli di carta sotto la pentola durante la cottura per raccogliere eventuali fuoriuscite e proteggere il fondo della la tua pentola dai segni di sfregamento.
- La superficie non diventa calda come un fornello elettrico o a gas, e anche quando è accesa non produce calore se non in qualsiasi pentola o padella posizionata sulla superficie. Questo lo rende molto più sicuro.
- Il calore viene prodotto solo dove lo desideri (direttamente nella pentola), che è più efficiente della produzione di calore per poi trasferirlo nella pentola. Ciò significa anche che viene sprecata meno energia per riscaldare qualsiasi cosa che non sia la pentola, come la tua cucina. Mentre un po' di calore si irradierà dalla pentola e dal cibo stesso, è molto meno che con altri tipi di piani cottura, quindi è meno probabile che ti riscaldi mentre cucini!
Il più grande svantaggio di un piano cottura a induzione è che non è compatibile con tutte le pentole. Se preferisci utilizzare pentole in vetro, rame o alluminio puro e non sei disposto a sostituirle, un piano cottura a induzione non è un'ottima scelta per te. Al rialzo, c'è la continua ricerca sulla realizzazione di piani cottura a induzione che funzionino con qualsiasi tipo di metallo.