Divertiti in cucina:una guida ai forni a vapore
Trovare modi per cucinare cibi sani senza sacrificare il gusto può essere difficile. La cottura in forno di solito richiede l'aggiunta di olio o burro al cibo per evitare che si attacchi o si secchi, il che rende difficile evitare i grassi. L'ebollizione può far evaporare il gusto e i nutrienti e può funzionare solo con determinati alimenti.
La cottura a vapore è un modo più salutare di cucinare perché preserva maggiormente il gusto, la consistenza e il valore nutritivo degli alimenti. Tuttavia, cuocere a vapore su un piano cottura può essere difficile. È difficile regolare la temperatura, quindi è facile cuocerlo a vapore e finire con un pasticcio molliccio e insapore. È anche più difficile cuocere a vapore molti cibi senza doverli cuocere in più piccoli lotti.
C'è un modo più semplice per cuocere a vapore senza stress:usa un forno a vapore! Chef e fornai professionisti utilizzano i forni a vapore da anni, ma solo di recente hanno iniziato a entrare nelle cucine di casa. Dovresti prendere un forno a vapore per la tua cucina? Continua a leggere per scoprire i pro ei contro dei forni a vapore e perché stanno diventando sempre più popolari.
Cos'è un forno a vapore?
I forni a vapore sono forni che utilizzano vapore pressurizzato caldo per cuocere gli alimenti. Possono essere acquistati come forni installati o come elettrodomestici da banco più piccoli delle dimensioni di un forno a microonde. Non ci sono molti forni a vapore da banco disponibili sul mercato australiano, la maggior parte sono di tipo a parete.
Puoi cucinare quasi tutto con il vapore, anche i muffin! I forni a vapore funzionano particolarmente bene per cibi delicati, come capesante e croissant. Sono ottimi per cucinare verdure, pesce e carne e per aggiungere umidità agli avanzi. Inoltre, usare il calore umido invece del calore secco significa anche che non brucerai nulla!
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Come funzionano i forni a vapore?
I forni normali funzionano riscaldando l'aria nel forno utilizzando un elemento riscaldante. I forni a vapore funzionano facendo bollire l'acqua in vapore, che poi circola intorno al cibo e lo riscalda. Ciò mantiene l'umidità nel cibo. Poiché l'acqua è un conduttore di calore migliore dell'aria, i forni a vapore possono cuocere più velocemente dei forni normali.
La maggior parte dei forni a vapore ha un serbatoio dell'acqua rimovibile, sebbene alcuni modelli di fascia alta possano essere collegati a una linea dell'acqua. Quando il forno è acceso, l'acqua viene immessa in un serbatoio dove viene fatta bollire in una nuvola di vapore caldo. I forni a vapore hanno una valvola per rilasciare la pressione del vapore, proprio come una pentola a pressione o un bollitore.
Esistono due grandi tipi di forno a vapore:
- Un forno a vapore standard cuoce esclusivamente producendo vapore.
- Un forno a vapore a convezione utilizza una ventola per forzare l'aria intorno al forno, il che significa una cottura più rapida.
Diversi forni a vapore possono avere intervalli di temperatura diversi, solitamente da 100°C a 300°C, ma alcuni possono arrivare anche più in alto.
Dopo ogni utilizzo, pulire il forno e svuotare il serbatoio. Anche i forni a vapore richiedono una regolare decalcificazione.
I forni a vapore impediscono al cibo di seccarsi, il che significa cibo più succoso, pasticcini più friabili e pane più morbido. Può anche cuocere il riso, cosa che un forno convenzionale non può fare.
Lo svantaggio principale di un forno a vapore è che non può rosolare il cibo. Il cibo cotto con il forno a vapore risulterà umido ma pallido. Puoi aggirare questo problema finendo il cibo sul piano di cottura dopo aver usato il forno a vapore per ottenere quella bruciatura, croccante o caramellizzazione. Ciò mantiene i vantaggi della cottura a vapore pur ottenendo la consistenza preferita. Un'altra opzione è utilizzare un forno a vapore combinato.
Cos'è un forno a vapore combinato?
I forni a vapore combinati combinano le funzioni del vapore e il normale riscaldamento ventilato nello stesso apparecchio, offrendoti il meglio di entrambi i tipi. Queste sono scelte popolari in quanto puoi ottenere i benefici per la salute della cottura a vapore, pur essendo in grado di produrre quella finitura dorata dell'arrosto.
Un forno a vapore combinato è una scelta più versatile, poiché ti consente di cucinare utilizzando un'ampia gamma di metodi senza il problema di utilizzare più elettrodomestici. A volte sono commercializzati come forni "combi-vapore".
Perché i forni a vapore sono più sani?
La cottura con un forno a vapore produce una consistenza umida e conserva più sostanze nutritive rispetto ad altri tipi di cottura come l'ebollizione e la cottura al forno. Molti nutrienti, come l'acido folico e la vitamina C, vengono facilmente danneggiati dal calore di cottura.
Poiché non è necessario aggiungere olio da cucina, burro o brodo salato per mantenere umidi gli alimenti come si fa quando si utilizza il calore secco di un forno tradizionale, la cottura con il forno a vapore consente di cuocere cibi con un contenuto di grassi inferiore.
Quanto costano i forni a vapore?
Forni a vapore da banco compatti:
La gamma di forni a vapore da banco disponibili sul mercato australiano è piuttosto piccola, ma vale la pena tenerla d'occhio poiché è probabile che ne appaiano di più man mano che i dispositivi acquisiscono popolarità.
Un marchio che fornisce l'Australia è Panasonic, con le sue microonde a vapore combinate che integrano le funzioni vapore, grill, arrosto, cottura al forno e microonde normali in un unico apparecchio. È probabile che questo tipo di apparecchio da cucina abbia un costo di circa $ 700.
Forni a vapore da incasso:
Di seguito è riportata un'indicazione della fascia di prezzo dei forni a vapore di varie marche. Questo non è un elenco esaustivo e l'inclusione di questi marchi rispetto ad altri non costituisce un'approvazione particolare di questi marchi di forni a vapore.
| Marchio | Di fascia bassa | Di fascia alta |
|---|---|---|
| Omega | $ 1.055 | $ 1.599 |
| Samsung | $ 1.385 | – |
| Artusi | $ 1.553 | – |
| Chiedi | $ 1.699 | $ 5.599 |
| Westinghouse | $ 1.834 | $ 2.519 |
| Electrolux | $ 2.149 | $ 3.849 |
| Smeg | $ 2.616 | $ 4.490 |
| V-Zug | $ 4.499 | $ 10.999 |
| Miele | $ 2.209 | $ 7.999 |
| Fisher &Paykel | $ 2.099 | $ 2.249 |
| AEG | $ 3.299 | $ 5.999 |
| NEFF | $ 2.999 | $ 4.999 |
A cosa servono i forni a vapore?
- Facile da pulire :La cottura a vapore significa che l'intero forno rimane umido, rendendo impossibile la cottura o la bruciatura degli alimenti all'interno del forno. È semplice come pulire l'interno:non sono necessari strofinacci furiosi o prodotti per la pulizia aggressivi!
- Cottura più veloce :I forni a vapore portano i tuoi cibi nel piatto ancora più velocemente dei forni normali, grazie alla maggiore capacità termoconduttiva del vapore.
- Cibo più sano :Poiché la cottura a vapore provoca meno danni alle vitamine e ai minerali nei tuoi cibi, puoi ottenere più nutrimento dai tuoi pasti quando cotti usando il vapore.
- Pasti gustosi :riscaldare gli alimenti utilizzando un forno a vapore preserva e ripristina l'umidità, al contrario dell'utilizzo di un forno a microonde o standard che rimuove l'umidità. La cottura a vapore conserva anche molto di più il gusto dei cibi freschi rispetto a metodi come la bollitura, che può aspirare il sapore, o la tostatura a secco, che può alterare il sapore e portarlo via da molte verdure.
- Cuocere molto cibo a vapore :Sebbene tu possa avere un piroscafo progettato per l'uso in una pentola sul fornello o un altro apparecchio come un cuociriso, la quantità di cibo che puoi cuocere a vapore in una volta è piuttosto limitata. L'acquisto di un forno a vapore significa che puoi cuocere a vapore molto di più e più cibi diversi contemporaneamente poiché i sapori non si mescolano tra loro.
A cosa servono i forni a vapore?
- Doratura e croccante :Poiché i forni a vapore producono un calore umido, non puoi ottenere quell'arrosto marrone dorato o una crosta croccante, né puoi grigliare. Se non vuoi avere due diversi tipi di forni (uno convenzionale e uno a vapore) installati nella tua cucina, un forno a vapore combinato potrebbe essere migliore. I forni a vapore combinati possono essere commutati tra il calore secco e il riscaldamento a vapore, quindi puoi cucinare usando il vapore, quindi passare al calore secco per ottenere una finitura marrone o croccante.
- Budget bassi :Attualmente, i forni a vapore sono un po' più costosi dei forni standard. Man mano che diventano più popolari, i prezzi scendono, quindi probabilmente diventeranno molto più convenienti in futuro.
Devo comprare un forno a vapore?
La persona media probabilmente non otterrebbe molti vantaggi da un forno a vapore che non potrebbero essere ottenuti utilizzando altri strumenti ed elettrodomestici per la cottura a vapore più economici. Tuttavia, se ti piace cuocere a vapore regolarmente e in grandi volumi, acquistare un forno a vapore potrebbe essere un'ottima scelta per te.
Se hai abbastanza spazio nella tua cucina, puoi scegliere di installare un forno a vapore come secondo forno. Altrimenti, un forno a vapore combinato può essere un buon sostituto del tuo attuale forno, aggiungendo i vantaggi di un forno a vapore alla tua cucina pur mantenendo le funzioni di un forno normale. Un forno a vapore da banco potrebbe essere migliore se non vuoi affrontare il fastidio e le spese di sostituzione del tuo attuale forno, in particolare se è relativamente nuovo.
Che tu acquisti un forno a vapore o meno, potrebbe valere la pena esplorare nuovi modi per aggiungere più cibi al vapore alla tua dieta.