Guida del proprietario del ristorante alla manutenzione della refrigerazione commerciale

La Restaurant Week di New York City si avvicina rapidamente. Ogni anno newyorkesi e turisti invadono i ristoranti della città per avere la possibilità di assaggiare ciò che normalmente potrebbe andare oltre il loro budget o la loro tavolozza. Se sei il proprietario di un ristorante, ciò potrebbe significare un enorme vantaggio per gli affari. Ma se la tua attrezzatura di refrigerazione si guasta, tutti quei pasti economici non significheranno molto. Quindi, prima della settimana del ristorante, pubblicheremo ottimi consigli e risorse su come mantenere la tua attrezzatura (e la tua testa) al fresco!

Come proprietario di un ristorante, la tua attrezzatura di refrigerazione è sia il tuo migliore amico che il tuo peggior incubo. Senza refrigeratori, refrigeratori e congelatori, serviresti bevande tiepide, insalate appassite e gelato fuso. Ammettiamolo, senza di loro non saresti affatto in affari. Ed è proprio questo il problema:quando si guastano, la tua attività si ferma rapidamente.

Se è successo a te, sai che i guasti alle apparecchiature di refrigerazione possono costarti fino a migliaia di dollari in affari in un periodo di tempo molto breve. Per non parlare del costo esorbitante per ottenere un tecnico di riparazione lì entro un'ora di domenica prima che il tuo Baked Alaska si riduca a una pozzanghera. Cosa faresti per evitare questa spesa e questa seccatura? Non è così difficile come potresti pensare. Tutto quello che devi fare è mantenere regolarmente la tua attrezzatura.

C'è anche un ulteriore vantaggio per fare la manutenzione preventiva:ridurre le bollette energetiche. Sapevi che le apparecchiature di refrigerazione possono rappresentare fino al 50 percento del consumo energetico totale del tuo ristorante? Quando i tuoi sistemi vengono puliti e sottoposti a manutenzione regolarmente, puoi risparmiare tra il 5 e il 10 percento sui costi energetici.

Elenco attività per la manutenzione della refrigerazione

Ecco un pratico elenco di controllo degli elementi di cui è necessario prendersi cura per mantenere il funzionamento affidabile di refrigeratori, congelatori e refrigeratori. Puoi svolgere le attività quotidiane da solo, ma la maggior parte degli altri richiederà l'esperienza di un professionista. La frequenza con cui queste attività devono essere eseguite può variare in base al carico del sistema e alle esigenze dell'azienda. Consultare un'azienda di servizi di refrigerazione qualificata per ulteriori informazioni.

Ogni giorno o settimanalmente

• Controlla le impostazioni della temperatura e della frequenza di sbrinamento. Se la temperatura è troppo alta, il cibo si rovinerà. Se la temperatura è impostata a un valore inferiore al necessario, l'unità deve lavorare troppo e può ridurre la durata del sistema. Lo stesso vale per lo sbrinamento più spesso del necessario.
• Mantieni libera l'area intorno all'attrezzatura. Il flusso d'aria bloccato da detriti o cumuli di materiale può mettere a dura prova l'unità, causandone un funzionamento inefficiente e aumentando il consumo energetico.
• Assicurati che i dipendenti spengano le luci nei frigoriferi e congelatori walk-in. Non solo le luci fanno aumentare la bolletta della luce, ma generano effettivamente calore che costringe la tua attrezzatura a lavorare di più per mantenerla fresca. Una buona pratica:utilizzare luci fluorescenti che generano meno calore all'interno di frigoriferi e congelatori.
• Pulisci l'interno. Ricordarsi di non utilizzare lana d'acciaio, candeggina o prodotti chimici caustici che possono danneggiare la finitura. Assicurati di consultare il manuale del proprietario e di seguire le istruzioni del produttore.

Ogni mese

• Verifica la presenza di perdite di aria fredda dovute a parti usurate, crepe o forature. Quando cerniere, chiavistelli, incontri, guarnizioni o guarnizioni sono in cattive condizioni, la porta delle tue unità potrebbe non essere ermetica. Prova la guarnizione della porta chiudendo una banconota da un dollaro nella porta. Dovresti sentire una certa resistenza quando lo tiri; se scorre facilmente la porta non chiude bene. Le cerniere devono essere lubrificate regolarmente. Crepe o fori nelle pareti esterne causeranno anche la perdita di aria fredda dell'unità e la necessità di lavorare di più per sostituirla, consumando più energia e causando ulteriore usura delle parti. Se è necessario sostituire delle parti, rivolgersi a un professionista che possa installare versioni più efficienti come le cerniere a molla automatiche.
• Ispezionare e pulire le batterie di condensazione e di evaporazione di ciascuna unità. Un accumulo di sporco e sporcizia impedisce il flusso di calore attraverso le bobine, causando una perdita di efficienza dell'unità. Questo dovrebbe essere fatto con un detergente per batterie del condensatore commerciale. Puoi provare tu stesso, ma si consiglia di farlo eseguire da un professionista.
• Pulisci le pale della ventola. Sporco e grasso sulle pale della ventola provocano una resistenza che rallenta il motore. Anche in questo caso, è meglio affidarsi agli esperti per occuparsene.

Almeno due volte all'anno

Pianifica una visita da un esperto di servizi di refrigerazione per eseguire un'ispezione dettagliata, la pulizia e la messa a punto di tutte le tue apparecchiature di refrigerazione, comprese le attività seguenti e quelle nell'elenco mensile. Lascia questi compiti ai professionisti che sanno quali problemi cercare. Inoltre, tentare di eseguire personalmente le riparazioni potrebbe invalidare la garanzia dell'apparecchiatura.

• Ispezionare tutte le parti per usura. Un esperto di refrigerazione può individuare le parti degradate e sostituirle prima che ciò causi il guasto dell'intera unità.
• Controllare il funzionamento del compressore.
• Controllare l'isolamento della linea di aspirazione.
• Controllare il funzionamento del motore.
• Controllare i livelli di refrigerante.
• Controllare i collegamenti elettrici.
• Cancella le linee di scarico.
• Smontare e pulire accuratamente i fabbricatori di ghiaccio.
• Calibrare i termometri.

Per evitare guasti che costano alla tua azienda e risparmiare sui costi energetici nel processo, impegnati in un programma di manutenzione preventiva per le tue apparecchiature di refrigerazione. Consulta un'azienda di servizi di refrigerazione qualificata come Arista per elaborare un piano di manutenzione personalizzato per il tuo ristorante.

Per saperne di più sulla scelta di un programma combinato di manutenzione preventiva per i tuoi servizi di cucina, refrigerazione e HVAC, scarica la nostra guida alla manutenzione preventiva della refrigerazione HVAC:come scegliere quello giusto per la tua infrastruttura.