Fai della comodità del ristorante una priorità (è per i commensali!)

Ecco un fatto che probabilmente già conosci:il successo del tuo ristorante riguarda molto di più del cibo. Il comfort del ristorante è un grosso problema per i commensali e uno dei motivi principali per cui sceglieranno di frequentare o meno il tuo locale.

Eppure (come probabilmente ti rendi conto da quando stai leggendo questo blog!) ottenere il comfort del ristorante giusto non è così facile come sembra.

Pensa solo alla tua esperienza. Probabilmente è qualcosa del genere:i tuoi clienti si lamentano costantemente di essere troppo caldi o troppo freddi, o di essere infastiditi dalle correnti d'aria del tuo condizionatore che soffiano direttamente sul loro cibo. E rendendolo troppo rumoroso per continuare una conversazione. Allo stesso tempo, la tua cucina è soffocante al punto che le persone sono pronte a svenire per il caldo. Ancora peggio, potresti avere gli odori della cucina che migrano nella sala da pranzo. Anche questa non è un'esperienza piacevole per i tuoi commensali.

Abbiamo sentito molte storie come questa dai molti ristoranti di New York che abbiamo servito nel corso degli anni. Sicuramente hai sperimentato il tuo personale armeggiare con il termostato nel disperato tentativo di migliorare il comfort del tuo ristorante. È anche peggio quando sorprendi i tuoi clienti a farlo!

Continua a leggere per saperne di più sul motivo per cui il comfort del ristorante è un problema delicato. Quindi riveleremo come la giusta combinazione di apparecchiature specializzate, progettazione e manutenzione del sistema HVAC può migliorare il controllo della temperatura ambientale e risolvere i tuoi problemi una volta per tutte.

Perché il comfort del ristorante è così impegnativo

La semplice risposta è questa:l'ambiente del ristorante rende le cose più difficili per il tradizionale sistema HVAC per fornire un comfort costante al ristorante. Ad esempio:

• La cottura di prodotti come fumo e grasso si accumula nel sistema di ventilazione e nelle apparecchiature HVAC, causando un deterioramento delle prestazioni.
• Il calore aggiunto dalle attrezzature da cucina (fornelli, grill, forni e lavastoviglie) richiede un raffreddamento aggiuntivo durante gli orari di punta. Tuttavia, potresti aver bisogno di calore nella sala da pranzo o nei bagni allo stesso tempo. Ecco perché i sistemi HVAC dei ristoranti devono essere sufficientemente flessibili da fornire riscaldamento e raffreddamento contemporaneamente.
• Gli elevati livelli di umidità dovuti alla cottura e al funzionamento delle lavastoviglie rendono ancora più difficile per i sistemi HVAC gestire il comfort del ristorante.

Cosa è necessario per risolvere questa situazione? È una combinazione di migliori apparecchiature HVAC, design del sistema HVAC specifico per i requisiti dei ristoranti e una vigile manutenzione preventiva.

Il design specializzato delle attrezzature e della ventilazione migliora il comfort del ristorante

Per tutti i motivi sopra indicati, la progettazione e l'implementazione di un sistema HVAC per ristoranti richiede una conoscenza approfondita dell'ambiente del ristorante e dei tipi di apparecchiature specializzate che producono condizioni ottimali di comfort del ristorante.

Ecco alcuni esempi:

Sistemi VRF
I sistemi VRF sono una tecnologia HVAC più recente che sta diventando molto popolare per fornire il comfort dei ristoranti, poiché sono progettati per risolvere molti dei problemi qui descritti. Ad esempio, possono fornire riscaldamento e raffrescamento simultanei (oltre a controllare in modo indipendente diverse zone con diverse esigenze di riscaldamento e raffrescamento). Offrono un funzionamento silenzioso, essenziale anche per un comfort ottimale del ristorante. BONUS:funzionano in modo più efficiente rispetto ai tradizionali sistemi su tetto o split, il che significa per te minori bollette energetiche.

Ulteriori informazioni:i sistemi di raffreddamento VRF offrono un comfort personalizzato per i ristoranti

Attrezzature e design per la ventilazione della cucina
La qualità dell'aria nella tua cucina è di fondamentale importanza, non solo per la salute e la sicurezza del tuo personale. L'aria contaminata dai prodotti di cottura e dall'umidità può facilmente migrare nella tua sala da pranzo, portando odori sgradevoli e condizioni soffocanti che ostacolano il comfort del ristorante anche per i tuoi commensali.

Migliorare la qualità dell'aria nella tua cucina richiede molto di più che installare una potente cappa di ventilazione. Devi scegliere l'attrezzatura giusta per la disposizione della tua cucina e il cibo che stai cucinando. Inoltre, il progetto di ventilazione deve essere adeguatamente progettato per espellere l'aria cattiva, sostituirla con aria fresca (condizionata) e mantenere l'aria in movimento nella giusta direzione.

Ulteriori informazioni:Domande frequenti:normative sulla ventilazione delle cucine commerciali e migliori pratiche

Sistemi d'aria per il trucco
Parte della corretta ventilazione della cucina è l'aggiunta di sistemi di aria compressa progettati specificamente per i ristoranti. Quello che fa un sistema di trucco dell'aria è sostituire tutta l'aria che viene scaricata dalla cucina dai tuoi sistemi di scarico. Senza un sistema di trucco dell'aria, ti ritroverai con tutti i tipi di condizioni spiacevoli e persino pericolose che danneggiano il comfort del ristorante. Oltre agli odori di cui sopra, puoi avere una situazione di pressione dell'aria negativa che provoca correnti d'aria ad alta velocità, rumori inquietanti e porte difficili da aprire o sbattere senza preavviso. Nel peggiore dei casi, le correnti d'aria possono causare livelli elevati di monossido di carbonio e COV.

Ulteriori informazioni:8 motivi per cui i ristoranti hanno bisogno di un'unità per il trucco dell'aria per la cucina

Controllo della temperatura ambientale
I sistemi di controllo della temperatura ambientale migliorano la qualità dell'aria condizionando adeguatamente l'aria esterna introdotta nel tuo spazio. Questi sistemi sono particolarmente preziosi in ambienti umidi come un ristorante. L'ultima cosa che vuoi è l'aria umida dall'esterno che si aggiunge ai problemi di comfort del tuo ristorante all'interno! Questi sistemi rimuovono il vapore acqueo dall'aria per migliorare il comfort del ristorante. Poiché molti contaminanti presenti nell'aria (come batteri e virus) viaggiano nel vapore acqueo, questi sistemi possono anche aiutare i dipendenti e i clienti a rimanere più sani.

Non trascurare la manutenzione regolare

In un ambiente di ristorazione, anche le nuove apparecchiature HVAC più efficaci devono essere regolarmente sottoposte a manutenzione per mantenerne il livello di prestazioni. Ancora una volta, ciò è dovuto alle dure condizioni in cui lavora ogni giorno. All'interno dell'apparecchiatura si accumulano grasso, fuliggine e particelle di cibo dovute alla cottura. Se hai mai dato un'occhiata all'interno di una cappa di ventilazione, capirai cosa intendiamo. Tutti i detriti possono accumularsi sulle parti del sistema, causando una maggiore usura e una riduzione delle prestazioni. Ciò si traduce in un calo del comfort del ristorante.

Ad esempio, le pale della ventola unte rallenteranno la velocità della ventola, riducendo il flusso d'aria nel sistema. Inoltre, i detriti che si accumulano sulle bobine AC impediscono il trasferimento di calore, facendolo lavorare di più e farlo funzionare più a lungo cercando di portare lo spazio alla temperatura impostata. E facendo aumentare le bollette nel processo.

Se non sei sicuro che l'azienda HVAC con cui hai a che fare abbia l'esperienza necessaria per risolvere i tuoi problemi di comfort del ristorante, ecco un riferimento che può aiutarti a trovare qualcun altro in grado di farlo:La Guida del proprietario del ristorante di New York alla scelta di un'azienda HVAC.