Evita la riparazione del frigorifero e migliora la qualità del tuo ristorante di New York

Vuoi una "A" sull'ispezione sanitaria del tuo ristorante? Meglio aggiornarsi sulla manutenzione della refrigerazione

Gradi della lettera del ristorante di New York. Hai presente quella sensazione di affondamento che provi alla bocca dello stomaco quando l'ispettore sanitario di New York entra nel tuo ristorante? È un po' come un momento di pericolo imminente quando la tua vita lampeggia davanti ai tuoi occhi. Vedi immediatamente tutte le cose di cui avevi intenzione di prenderti cura, come il ragazzo basso sulla tua linea di cottura che sta funzionando troppo caldo. Poi ti immagini le violazioni potenzialmente catastrofiche che potrebbero sorprenderti:come dover buttare via tutto nella tua vetrina self-service perché la temperatura è troppo alta, e affrontare un grado C o addirittura la chiusura del tuo ristorante a causa di un Condizione V violazione critica.

Come proprietario o gestore di un ristorante, hai tanti dettagli di cui preoccuparti ogni giorno. La buona notizia è che esiste un modo semplice per mitigare un importante fattore di rischio:le apparecchiature di refrigerazione. Alcune delle violazioni più dannose che puoi ricevere in un'ispezione derivano dal fatto che gli alimenti vengono conservati o mantenuti a una temperatura sbagliata. L'esecuzione di una manutenzione regolare su tutte le unità di refrigerazione può quasi eliminare questa preoccupazione.

In che modo le apparecchiature di refrigerazione mal tenute influiscono sul tuo grado

Sei stato in questo settore da abbastanza tempo per sapere che la temperatura del tuo cibo è fondamentale per la salute e la sicurezza pubblica. Ecco perché il dipartimento sanitario di New York registra violazioni relative alla temperatura degli alimenti così alte. Piccoli problemi che spesso passano inosservati possono causare variazioni di temperatura nelle unità di refrigerazione e portare a gravi violazioni del codice sanitario.

Ad esempio, prendi quel frigorifero basso sulla tua linea di cottura. È vicino al pavimento dove le batterie del condensatore possono accumulare polvere, sporco e detriti. È proprio sulla linea del fuoco dove stai cucinando, quindi può facilmente essere schizzato con grasso e escrementi di cibo. Poiché queste unità sono piccole, non ci vuole molto accumulo sul condensatore per impedire il funzionamento dell'unità, provocando un aumento della temperatura interna. Potresti non notare se è qualche grado in meno, ma stai certo che l'ispettore sanitario lo noterà. E ti danno punti violazione.

Un'altra causa comune di variazione della temperatura che viene facilmente trascurata dal personale del ristorante sono le porte che non si chiudono correttamente. Cerniere allentate o rotte o persino grasso sulle guarnizioni possono far sì che il tuo ragazzo basso perda aria fresca e risucchi l'aria calda dagli apparecchi di cottura vicini. Se noti che la temperatura è ok al mattino, ma sale con il passare della giornata, probabilmente l'unità non si sta chiudendo correttamente. Se ne accorgerà anche l'ispettore sanitario!

Manutenzione della refrigerazione di grado “A”

Mantenere la tua attrezzatura di refrigerazione in perfetta forma farà molto per mantenere il grado del tuo ristorante al top della classe. Inizia con una pulizia quotidiana all'interno e all'esterno di tutte le unità per rimuovere polvere e detriti. Assicurati che tutte le unità dispongano di termometri accurati e controllali durante il giorno per verificare la corretta temperatura di esercizio per ogni apparecchiatura. È anche importante assicurarsi che il flusso d'aria attorno a ciascuna unità di refrigerazione non sia ostacolato da mobili o decorazioni, oggetti di conservazione o altre apparecchiature.

Successivamente, è il momento di chiamare i professionisti. Proprio come gli altri sistemi mission-critical del tuo ristorante, le tue apparecchiature di refrigerazione hanno bisogno di cure amorevoli da parte di tecnici esperti per continuare a funzionare in modo affidabile. Ecco solo alcuni degli elementi importanti che devono essere presi in considerazione:

Pulisci le macchine per il ghiaccio!

Questa è una delle cause più comuni di violazione del codice sanitario. Il tuo ghiaccio potrebbe sembrare a posto, ma l'interno di una macchina per il ghiaccio trascurata è uno spettacolo spaventoso e molto probabilmente farà ammalare i tuoi clienti. La tua macchina per il ghiaccio deve essere regolarmente smontata e pulita con un disinfettante chimico per rimuovere la muffa.

Pulire le batterie del condensatore e dell'evaporatore.

Questi sono componenti critici di ogni unità di refrigerazione. Se sono sporchi, l'unità deve lavorare di più per mantenere la temperatura interna, che consuma anche più energia e riduce la durata dell'apparecchiatura. Per mantenere le tue unità in funzione in modo affidabile, la tua tecnologia di servizio di refrigerazione utilizza detergenti e attrezzature speciali per rimuovere con cura grasso e accumuli senza danneggiare il motore della ventola o il compressore.

Controlla guarnizioni, cerniere e hardware della porta.

Le perdite d'aria non solo causano variazioni di temperatura, ma aumentano anche la bolletta. Il tuo tecnico controllerà che le porte siano sigillate correttamente e sostituirà l'hardware difettoso, lubrificherà i cardini e pulirà le guarnizioni per evitare conseguenze costose.

Controlla perdite d'acqua.

Le perdite d'acqua all'interno o all'esterno di un'unità di refrigerazione sono motivo di allarme per una serie di motivi. Non solo riceverai violazioni del codice sanitario, ma l'acqua all'interno dell'unità può contaminare il cibo e far ammalare le persone. Le perdite sono anche un sintomo di un problema più grande con l'unità e devono essere affrontate prima che l'unità si rompa completamente. Il tuo tecnico può spesso individuare e risolvere i problemi prima che tu esca da un frigorifero walk-in in una giornata intensa.

Controllare la carica di refrigerante.

Se l'unità è costantemente calda, potrebbe esserci una perdita di refrigerante. Il tuo tecnico può ricaricare il refrigerante e riparare la perdita.

Sai quanto sia importante il tuo voto per la reputazione del tuo ristorante e, in definitiva, per la redditività. Quel grande cartello al tuo ingresso annuncia il tuo stato di sicurezza alimentare a tutti quelli che passano. La manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione è fondamentale per assicurarsi di poter mostrare con orgoglio quel grado "A". Quindi non trascurare la tua attrezzatura per un giorno in più. Investi in un contratto di servizio di refrigerazione con un'azienda rispettabile ed esperta.

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