Come risparmiare sull'attrezzatura di refrigerazione per ristoranti

È nel bel mezzo della tua corsa alla cena, con una casa gremita, e uno dei tuoi cuochi di linea raggiunge un ragazzo basso per afferrare gli ingredienti, solo per trovare tutto caldo. cosa fai? Vai al Ristoro più vicino per sostituirlo? Non è la mossa più intelligente:trattare le apparecchiature di refrigerazione del tuo ristorante come oggetti usa e getta può costarti un sacco di soldi.

È vero che le riparazioni pesanti possono essere costose. Allora qual è l'alternativa? Le apparecchiature di refrigerazione del ristorante adeguatamente mantenute non avranno bisogno di riparazioni. Con la cura adeguata, i tuoi frigoriferi e congelatori dureranno molto più a lungo.

Perché le apparecchiature di refrigerazione dei ristoranti devono essere mantenute

Trattiamo molti oggetti della nostra vita, come automobili e case, con la cura e l'attenzione per farli durare a lungo. Allora perché le apparecchiature di refrigerazione del ristorante dovrebbero essere usa e getta? Un po' di manutenzione farà molto per prolungare la vita della tua attrezzatura da cucina.

I ristoranti mettono un carico molto più pesante sulle apparecchiature di refrigerazione rispetto alle famiglie. Poiché questi articoli vengono utilizzati molto di più, hanno bisogno di più cure rispetto al tuo frigorifero medio. È necessaria una manutenzione regolare per prendersi cura della tua attrezzatura.

C'è molto in gioco quando un frigorifero o un congelatore di un ristorante si guasta. La perdita di un frigorifero significa la perdita di prodotto e la perdita di prodotto può spesso portare alla perdita di clienti. Un sottile errore (come un aumento della temperatura) potrebbe rischiare di contaminare il cibo senza che tu te ne accorga. Prevenire un guasto al frigorifero vale la pena.

Un piano di manutenzione è utile per mantenere pulita l'unità, sostituire le parti usurate prima che si rompano e aumentare la produzione. Le apparecchiature di refrigerazione dei ristoranti diventano più efficienti quando sono pulite e funzionano correttamente. Più efficiente è l'attrezzatura, meno soldi devi spendere per l'elettricità. La maggior parte dei margini di profitto dei ristoranti sono abbastanza ridotti senza oneri inutili. La manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione dei ristoranti è un modo semplice per limitare le spese inutili.

8 modi per prendersi cura delle apparecchiature di refrigerazione dei ristoranti

Ci sono molte cose che puoi fare per mantenere la tua attrezzatura di refrigerazione del ristorante.

1. Monitora la temperatura

Ogni giorno o almeno settimanalmente, dovresti monitorare la temperatura di ogni frigorifero o dispositivo di raffreddamento. La FDA raccomanda una temperatura compresa tra 34 e 40 gradi Fahrenheit per i frigoriferi e 0 gradi Fahrenheit per i congelatori. Una temperatura troppo calda ti metterà a rischio di rovinare il cibo. Troppo freddo e gli ingredienti potrebbero congelarsi involontariamente, inoltre il tuo frigorifero lavora più duramente del necessario e si consuma più velocemente.

2. Controlla le guarnizioni delle porte

È anche una buona idea controllare periodicamente la presenza di perdite d'aria. Per questo puoi usare il trucco della banconota da un dollaro. Apri ogni porta del frigorifero o del congelatore e fai scorrere una banconota da un dollaro nella fessura. Chiudi la porta, lasciando che si formi il sigillo, quindi prova a tirare fuori la banconota da un dollaro. Se esce facilmente, la guarnizione della porta non è ermetica. Dovrebbe offrire una certa resistenza. Questo è un segno per controllare le guarnizioni e le guarnizioni. Tieni d'occhio anche le crepe nelle guarnizioni delle apparecchiature di refrigerazione del tuo ristorante.

3. Lubrificare le cerniere

I cardini della porta del congelatore e del frigorifero devono essere mantenuti oliati per evitare chiusure improprie che impediscano il raffreddamento.

4. Spegni le luci interne

Assicurati di spegnere le luci quando esci o chiudi una cabina nel congelatore. Lasciare le luci accese spreca elettricità e genera anche calore, mettendo a dura prova il congelatore più del necessario.

5. Sii vigile sulla pulizia

La cosa migliore che puoi fare per l'attrezzatura di refrigerazione del tuo ristorante è tenerla pulita. Segui i consigli del manuale del tuo proprietario su come pulire l'interno di frigoriferi, congelatori e macchine per il ghiaccio. Evita di utilizzare materiali per la pulizia dannosi come lana d'acciaio o candeggina.

7. Manutenzione delle macchine per il ghiaccio

Le macchine per il ghiaccio pulite aumenteranno la loro resa, rendendo la tua cucina estremamente efficiente. Questo è un lavoro che è meglio lasciare ai professionisti. Scopri di più qui:Batteri nel ghiaccio:pensi che il ghiaccio del tuo ristorante sia sicuro?.

8. Libera lo spazio intorno alle apparecchiature di refrigerazione

Anche le apparecchiature di refrigerazione del ristorante necessitano di un'area libera del flusso d'aria intorno. Assicurarsi che lo spazio intorno a qualsiasi refrigeratore per bevande o abbattitore di temperatura sia ordinato e pulito. Il flusso d'aria bloccato rende più difficile il raffreddamento dell'apparecchiatura.

9. Ottieni un piano di manutenzione per le apparecchiature di refrigerazione del tuo ristorante

Ci sono attività di manutenzione richieste dalla tua attrezzatura che è meglio lasciare ai professionisti. Con un piano di manutenzione, puoi programmare la manutenzione due volte l'anno. Queste visite dovrebbero includere un'ispezione approfondita, la pulizia e la riparazione delle parti delle apparecchiature di refrigerazione del ristorante. Tentare tu stesso alcune di queste attività potrebbe essere pericoloso per la tua attrezzatura o invalidare la garanzia.

Cosa dovrebbe includere la manutenzione delle apparecchiature di refrigerazione dei ristoranti?

• Ispezione di tutte le parti per usura che potrebbero causare guasti
• Ispezione e pulizia della macchina per il ghiaccio e della linea di scarico
• Pulizia delle pale della ventola
• Calibrazione dei termometri
• Controllo del funzionamento del compressore,
• Controllo dell'isolamento della linea di aspirazione e verifica del funzionamento del motore
• Monitoraggio dei livelli di refrigerante

Se la tua attrezzatura riceve un carico particolarmente pesante, potresti voler fissare appuntamenti per far svolgere mensilmente determinate attività da esperti, come la pulizia delle pale del ventilatore e delle bobine. Le batterie dell'evaporatore e del condensatore sono il cuore di qualsiasi apparecchiatura di refrigerazione per ristoranti e alcune delle parti più delicate. Lascia che un professionista si occupi delle sostanze chimiche e della pulizia con un detergente per bobine commerciale.

Ulteriori informazioni: Una lista di controllo per la manutenzione della refrigerazione commerciale per aiutarti a rimanere fresco durante la settimana del ristorante

Tutte queste attività mantengono le apparecchiature di refrigerazione del ristorante in ottime condizioni molto più a lungo di quanto durerebbe altrimenti. Non solo eviti i temuti guasti e viaggi di emergenza per acquistarne uno nuovo, ma riduci le spese con attrezzature che durano più a lungo. Ancora meglio:eviti che i guasti alle apparecchiature influiscano sul cibo che servi ai tuoi clienti.

Finché tratti le apparecchiature di refrigerazione del tuo ristorante come gli strumenti di lunga durata che possono essere, ti serviranno bene.

Scopri di più sui piani di manutenzione preventiva per le apparecchiature di refrigerazione:Contratti di manutenzione preventiva per la refrigerazione:come trovare quello giusto per il tuo servizio di ristorazione.